贵阳飘味香卤菜培训班开班啦！

一、畜肉类卤味

卤猪头肉、卤猪耳、卤猪蹄、卤猪尾

卤五花肉、卤排骨、卤猪心、卤猪肝

卤猪肚、卤猪大肠、卤猪舌、卤蹄筋

卤牛肉、卤牛腱、卤牛肚、卤牛筋

卤羊肉、卤羊蹄、卤羊头。

二、禽肉类卤味

绝味鸭脖系列：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭锁骨、鸭肠、鸭胗、鸭肝

周黑鸭风味：黑鸭脖、黑鸭翅、黑鸭掌、黑鸭锁骨

麻椒鸡、道口烧鸡、叫花鸡、

卤整鸡卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗

广式白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡

三、素食豆制品卤味

卤豆干、卤千张、卤豆皮、卤腐竹卤藕片、卤海带、卤毛豆、卤花生卤土豆、卤萝卜、卤金针菇、卤香菇卤面筋、卤豆腐串、卤魔芋。

四、特色现捞与油卤现捞麻辣卤、现捞五香卤川味油卤、藤椒卤、青花椒卤凉拌卤味、捞汁小海鲜、柠檬无骨鸡爪

一、核心秘制调味技术

1. 秘制老卤汤

   从香料配比、火候把控、高汤熬制，到卤汤循环养护、越卤越香的秘诀全套教学，学会一锅能反复使用、香味持久不发苦、不发酸、不浑浊的正宗老卤，卤味醇厚回甜，越吃越香。

2. 红油辣子详细教学

   辣椒品种搭配、油温控制、香料增香、芝麻提味，做出红亮诱人、香而不燥、辣而不冲的秘制红油，不管拌菜、淋卤味、蘸料都适用，香味直接拉满。

3. 藤椒油掌握

   鲜藤椒与干藤椒用法、油温临界点、麻香提取工艺，做出清香麻爽、麻味纯正不苦涩的藤椒油，适配麻椒鸡、藤椒卤、凉拌菜等多款爆款产品。